吃了这么多年,今天才知道“毛血旺”三个字是这个意思!


 毛血旺 

看到这3个字你想到了啥?

你知道这3个字的真正含义么?



 “毛”  是重庆方言,

乃粗犷、马虎的意思。

这道菜以各种毛肚杂碎为主料,

没什么严格的章法,

用“毛”来兴倒也恰当。

(不过“毛”是以前的事了,

现在它是重庆市的特色菜,

也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,

已经列入国家标准委员会

《渝菜烹饪标准体系》。)


 “血旺”  也叫血豆腐,

是动物血加盐直接加热凝固而成的食品,

其中,“旺”是“衁”的方音借字,

在四川方言中是凝固的血的意思。



毛血旺是一道“化腐朽为神奇的菜,

虽然用到的食材都是一些内脏和血旺,

但滋味却非常让人着迷,

相信有不少小伙伴尝过!


毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,

口味属于麻辣味,

可以直接吃,

也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。


大冬天的,

吃上一口热辣辣的毛血旺,

瞬间能满血复活啊!

下面有个毛血旺的制作教程,

想自己尝试做的小伙伴看好哦。



材料

鸭血

1大块


黄豆芽

300G


午餐方火腿

半个


黄喉

200G


黑百叶

200G


重庆火锅底料(片状的半掌大小)1块


郫县豆瓣

2汤匙


干红辣椒

10个


花椒

1茶匙


1/4茶匙


黄酒

1汤匙


大葱和香葱

适量


鸡汤或清水

适量


姜片

少许




做法


1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片。


2. 黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段。


3. 锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸;烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用。


4. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香,随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。



5. 锅里放一点点油,烧热后,将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入黄酒和鸡汤(或清水)。


6. 烧沸后,依次放入午餐火腿片,鸭血片,黄喉片,煮曰4分钟后放入百叶丝,再煮约1分钟后关火,连汤带水倒入容器里。


7. 炒锅里倒入3汤匙的油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。


小贴士


1. 材料可按自己喜欢的搭配,鸭血是一定要有的,若实在没有鸭血,猪血也行。另外你别看豆芽看上去很廉价,它的口感绝对是使毛血旺富有层次的关键。


2. 其实汤底料才是毛血旺的精华所在,熬制好的料低比什么都重要。



如有事情需要联系我们,请发送邮件到:lianxi@wmqn.net